CUCINA

In: RISTORAZIONE - RICETTE Il: lunedì, aprile 27, 2015 Visualizzazioni: 1905
Preparazione di una crépes aromatizzata con olio DORO allo Zenzero.

 

INGREDIENTI per 10 crepes

Per le crepes:

-      250 gr. di latte

-      250 gr. di acqua

-      2 etti abbondanti di farina 00

-      3 uova intere

-      Sale

-      Olio extravergine di oliva

Per la farcia:

-      15 zucchine romanesche

-      10 fiori di zucca (uno per ogni crepe che si intende realizzare)

-      Parmigiano

-      Olio extravergine di oliva aromatizzato allo Zenzero

-      Sale

-      Pepe nero

 

PROCEDIMENTO

-      Mettere in una ciotola le uova, il latte, l’acqua e un pizzico di sale e mescolare il tutto con la frusta (per comodità si può anche utilizzare lo sbattitore elettrico); aggiungere piano piano la farina e un goccio d’olio continuando sempre a mescolare senza fare grumi.

-      Lasciar riposare la pastella almeno un’ora in luogo fresco.

-      Pulire le zucchine togliendo le estremità e tagliarle a rondelle

-      Far cuocere le zucchine in padella a fuoco basso con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. A metà cottura aggiungere l’olio extravergine di oliva aromatizzato allo Zenzero e terminare la cottura.

-      Una volta fredde, frullare le zucchine con il minipimer (se è di vostro gradimento si può anche non frullare l’intero composto e lasciare qualche rondella di zucchina intera).

-      Porre a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, ungerla d’olio extravergine di oliva aromatizzato allo Zenzero e quando sarà ben calda versare un mestolo di pastella al centro della padella ruotandola e inclinandola per distribuire la pastella in maniera omogenea.Questa operazione deve avvenire abbastanza velocemente, poiché la pastella, posta sulla padella calda tenderà a solidificarsi rapidamente. Lasciar cuocere per un minuto, non appena sarà dorata girarla dall’altra parte con l’aiuto di una spatola e attendere che assuma lo stesso colore. Appena pronta, toglierla dalla padella facendola scivolare su di un piatto e continuare così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.

-      Porre la crepes su un piano di lavoro, spalmare il ripieno di zucchine su metà della crepes e ripiegare l’altra metà della crepes sopra a formare una mezzaluna; piegare ancora la crepes a metà formando un triangolo.

-      Aprire il fiore di zucca e stenderlo, poi avvolgere la crepes con il fiore di zucca ponendo la base del fiore alla punta del triangolo.

-      Porre le crepes pronte su una teglia da forno, cospargerle di parmigiano e terminare aggiungendo un filo d’olio extravergine di opliva aromatizzato allo Zenzero

-      Cuocere in forno a 185° per 5 minuti

-      Per l’impiattamento mettere il ripieno di zucchine in un biberon e disegnare sul piatto il gambo di un fiore; adagiare sulla punta del gambo la crepe con la punta in giù a formare un fiore

-      Spolverare il piatto con parmigiano e servire caldo.


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